link
facebook login BAYADERKA : 17 maj 2011

wtorek, 17 maja 2011

BUŁKI JOGURTOWE Z PESTKAMI DYNI

Bułki na zakwasie żytnim ośmiodniowym. Chociaż niezupełnie. Bo na dwu łyżkach zakwasu połączonego z maślanką i szczyptą świeżych drożdży. Taki starter zostawiłąm w ciepłym miejscu na prawie 15 h. Po czym połączyłam z mąką, drożdżami, solą, olejem, odrobiną cukru i pestkami dyni. Naturalnie bułki wyrastały dwa razy. A ponieważ było ciepło, wyrosły dość szybko i  zjedliśmy je ze smakiem na wczesny lunch. Polecam je serwować z prostymi dodatkami. Nam najbardziej smakowały z masłem i dżemem malinowo-jabłkowym, o którym pisałam wcześniej. Bułeczki, jak to z drożdżowymi wypiekami zazwyczaj bywa, najlepsze są w dniu pieczenia.


Składniki na około 10 sztuk:

starter 12-17 h wcześniej:

- 150 ml jogurtu naturalnego
- 2-3 g świeżych drożdży
- ok. 100 g mąki typ 450
- 2, 5 łyżki zakwasu żytniego

Łączymy składniki wymienione tak aby miały konsystencję jogurtu naturalnego. Nakrywamy folią spożywczą i zostawiamy na minimum 12 h w ciepłym nieprzewiewnym miejscu.

Na ciasto właściwe:

- łyżeczka świeżych drożdży
- 150 ml mleka o temperaturze 23 stopni Celsjusza
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 150 g mąki  typ 450
- 50 g mąki pszennej
- pestki dyni, ok. 150 g
- jajko
- olej

Wykonanie:

1. Dzień wcześniej przygotowujemy starter tj wyżej. W dniu pieczenia przygotowujemy rozczyn, patrz: składniki na ciasto właściwe. Drożdże kruszymy do letniego mleka i łączymy z 50 g mąki typ 450 i 100 g zwykłej. Odstawiamy pod przykryciem w ciepłe i nieprzewiewne miejsce na 10-15 minut do spienienia.

2. Łączymy resztę mąki z solą, cukrem i starterem, 2/3 pestek wsypujemy do reszty składników. Do tego dodajemy rozczyn. I wyrabiamy ciasto okolo 2-3 minut. Po czym odstawiamy pod przykryciem do drugiego wyrastania na około 45- 50 minut.

3. Wykładamy ciasto na stolnicę podsypaną lekko mąką. Natłuszczamy dłonie olejem i formujemy bułeczki. Wykładamy je na formę wyścieloną papierem do pieczenia. I każdą z nich smarujemy rozkłóconym jajkiem. Następnie posypujemy pestkami dyni.

4. Bułeczki nakrywamy luźno naoliwioną lekko folią spożywczą. Powinny się nieco napuszyć. To trwa zwykle około 10-15 minut. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 190 stopni. I pieczemy około 15 minut aż nabiorą lekko brązowego koloru.

RUSTYKALNE CIASTO RABARBAROWE

Smaczny i łatwy w przygotowaniu pomysł na wykorzystanie nieco większej ilości rabarbaru. Ciasto kruche (shortcrust pastry), które wykorzystywałam do przepisu na sernik Stefana połączyłam z pokrojonym rabarbarem obtoczonym w cukrze, mące i odrobinie masła. Ciasto można przygotować wcześniej, natomiast pocięcie rabarbaru i obtoczenie nie zajmie Wam więcej niż kilka minut.
Efekt uzyskamy po niecałych 50 minutach pieczenia i możemy sie nim delektować beztrosko w gronie bliskich, przyjaciół na pikniku albo jako deser kończący wspólne grillowanie.


Składniki na ciasto ( forma o średnicy 23 cm):

- ok. 350 g ciasta kruchego z tego przepisu
Dla sprecyzowania podaję składniki na wspomnianą przez mnie ilość:

- malutka szczypta soli
- 125 g masła niesolonego
- żółtko
- 3/4 łyżeczki cukru do wypieków
- 30 ml mleka
- ok. 170 g mąki krupczatki

Ponadto:

- 200 g cukru
- 750 g rabarbaru
- 6-7 łyżek masła niesolonego
- 100 g mąki

Wykonanie:

I CIASTO KRUCHE

1.Posiekane w kostkę masło wkładamy do miski i grzbietem drewnianej łyżki ucieramy aż będzie miękkie. Dodajemy sól i żółtko. W drugim naczyniu łączymy z mlekiem cukier. Mleko z cukrem wlewamy, bardzo wolnym strumieniem, na masło, ciągle mieszając. Powoli wsypujemy do tego mąkę i łączymy składniki ręką albo łyżką.

2. Na podsypaną mąką stolnicę wykladamy ciasto i delikatnie ( to jest bardzo ważne, inaczej nasze kruche ciasto będzie się kurczyć w wysokiej temperaturze piekarnika) wyrabiamy je aż do momentu kiedy to uzyskamy miękkie i nieco klejące się ciasto. Formujemy je w kulę i wkładamy, owinięte w folię spożywczą, na 2h do lodówki. Przestrzeganie czasu leżakowania w niskich temperaturach jest bardzo ważne. Po czym wykładamy na stolnicę.Dzielimy na dwie częsci. Drugą część wstawiamy do lodówki owinięta folią. 
Drugą część nakrywamy papierem do pieczenia i rozwałkowujemy na grubość okolo 1 cm. Powinniśmy uzyskać dysk ciasta o średnicy dużo większej niż nasza forma do pieczenia. Ciasto kładziemy na forme i tak jak pokazałam na pierwszym małym zdjęciu, za pomocą wałka wykładamy nim foremkę. Nakłuwamy i tym razem nie podpiekamy ciasta a przygotowujemy farsz. Aby farsz nie zwilżył zbyt mocno spodu, posypujemy ciasto lekko mąką. I na to wykładamy owoce przygotowane jak opisane jest poniżej. 

II PRZYGOTOWANIE OWOCÓW I ETAP KOŃCOWY

Część najłatwiejsza i najbardziej przyjemna. Mogę podpowiedzieć, że rabarbar można zastąpić innymi sezonowymi owocami pociętymi w plastry ( truskawki) lub w całości (jagody, borówka, malina).

Rabarbar tniemy na cieńkie paski trzycentymetrowej długości pod kątem. Cukier łączymy z mąką aby przypominał bułkę tarta. Obtaczamy w tym rabarbar i wykładamy nim nasze kruche ciasto. Wyjmujemy pozostałą część ciasta i wykładamy na stolnicę podsypaną lekko mąką. Rozwalkowujemy na grubość 1 cm. Za pomocą linijki tniemy na paski równej szerokości. Ja wykorzystałam okolo 16-18 pasków i utworzyłam z nich plecionkę (lattice). Więcej o plecionce na filmie, który zamieściłam pod zdjęciem.

Tak przygotowane ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 225 stopni Celsjusza. I pieczemy w tej temp przez 10 minut, po czym redukujemy do 180 i pieczemy około 40- 50 minut, aż ciasto nabierze lekko brązowego koloru. Na wypadek gdyby zaczęło sie zbytnio rumienić z wierzchu, przykrywamy folią aluminiową.  Studzimy w formie. Podajemy posypane cukrem pudrem.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Followers